Mie Sorame (Sorgum dan Edamame): Inovasi Mie Sorgum dengan Penambahan Edamame untuk Meningkatkan Gizi dan Mendukung Ketahanan Pangan Nasional

Adhamatika, Adhima and Subaktilah, Yani and Indis, Nadhifah Al and Rakhmadina, Casilda Aulia and Rosyadi, A. Sirojul Anam Izza (2025) Mie Sorame (Sorgum dan Edamame): Inovasi Mie Sorgum dengan Penambahan Edamame untuk Meningkatkan Gizi dan Mendukung Ketahanan Pangan Nasional. Politeknik Negeri Jember.

	Text (Laporan Akhir) LAPORAN AKHIR 100% (1).pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Kontrak Penelitian Adhima PNBP 2025) Kontrak Penelitian_Adhima Adhmatika.pdf Download (2MB)

Abstract

Mie merupakan salah satu makanan pokok yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Menurut data dari World Instant Noodles Association, Indonesia berada di peringkat kedua konsumsi mie instan global pada tahun 2023, dengan total konsumsi mencapai 14,54 miliar porsi, setara dengan 12% dari total konsumsi global[1]. Angka ini menunjukkan adanya potensi besar terhadap produk mie instan khususnya di Indonesia. Namun, sebagian besar mie instan yang beredar di pasar Indonesia masih menggunakan gandum sebagai bahan baku utama. Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) merupakan komoditas pangan yang berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia. Sorgum dapat diolah menjadi tepung pengganti tepung gandum (terigu) dalam menunjang diversifikasi pangan yang dapat diproduksi secara lokal. Penambahan edamame dapat dilakukan pada pembuatan mie sorgum dengan tujuan meningkatkan asam folat yang baik bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penambahan edamame dalam pembuatan mie sorgum sebagai upaya dalam mendukung ketahanan pangan nasional. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) 4 variabel berupa konsentrasi penambahan edamame (0, 2, 4, 6, dan 8%) yang diulang sebanyak 4 kali. Respon yang diuji meliputi pH, densitas, TPT, warna (L*, a*, & b*), WAC, OAC, cooking loss, pengembangan volume, elongasi, proksimat (protein, lemak, karbohidrat, serat, kadar air, dan abu), dan organoleptik (hedonik dan mutu hedonik).

Actions (login required)

View Item