Fatika, Aulya Romadhon (2026) ANALISIS RISIKO RANTAI PASOK YOGHURT DARI HULU KE HILIR MENGGUNAKAN FUZZY FMEA DAN FAHP. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstract)
Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (166kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (160kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (198kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy |
Abstract
Koperasi Produsen Agro Niaga Jabung Syariah (KAN Jabung) merupakan industri pengolahan susu yang memproduksi yoghurt sebagai produk fermentasi. Karakteristik yoghurt yang mudah rusak menyebabkan setiap tahapan rantai pasok memiliki potensi risiko yang dapat memengaruhi mutu, keamanan, dan kontinuitas produk. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi risiko pada rantai pasok yoghurt, menentukan prioritas risiko menggunakan metode Fuzzy Failure Mode and Effects Analysis (Fuzzy FMEA), serta menentukan prioritas strategi mitigasi menggunakan Fuzzy Analytical Hierarchy Process (FAHP). Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan kuesioner yang melibatkan tiga orang pakar. Hasil penelitian mengidentifikasi 24 agen risiko pada seluruh tahapan rantai pasok yoghurt. Analisis Fuzzy FMEA menunjukkan bahwa risiko dengan nilai Fuzzy Risk Priority Number (FRPN) tertinggi adalah waktu fermentasi yang kurang sehingga pH yoghurt belum mencapai standar (R17) dengan nilai FRPN sebesar 9,662. Risiko prioritas lainnya meliputi kontaminasi silang selama fermentasi, kontaminasi pada proses pengemasan, kegagalan penyegelan kemasan, dan ketidaksesuaian rasa akibat penambahan perisa. Hasil FAHP menunjukkan bahwa strategi mitigasi prioritas meliputi pengendalian waktu fermentasi dan pH, pengujian mikrobiologi bahan baku, penerapan sanitasi dan sterilisasi pada proses pengemasan, serta pengendalian suhu distribusi melalui sistem cold chain. Penerapan strategi tersebut diharapkan mampu menurunkan tingkat risiko serta meningkatkan mutu dan keamanan produk yoghurt.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | rantai pasok, yoghurt, Fuzzy FMEA, FAHP, mitigasi risiko. | ||||||
| Subjects: | 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 112 - Kimia 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 113 - Biologi 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 431 - Teknik Mesin (dan Ilmu Permesinan Lain) 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 433 - Teknik Kimia 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 435 - Teknik Industri 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 439 - Bioteknologi Dalam Industri |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Fatika Aulya | ||||||
| Date Deposited: | 04 Aug 2026 06:06 | ||||||
| Last Modified: | 04 Aug 2026 06:06 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/58978 |
Actions (login required)
 |
View Item |
