Pengaruh Konsentrasi Natrium Alginat dan Kalsium Laktat Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Popping Boba Melon

Maulana, Ramzy Husain (2026) Pengaruh Konsentrasi Natrium Alginat dan Kalsium Laktat Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Popping Boba Melon. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (414kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (345kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (368kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Popping boba merupakan produk berbentuk gel yang dibuat menggunakan teknik spherification melalui reaksi natrium alginat dan kalsium laktat. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi natrium alginat dan kalsium laktat terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris popping boba melon serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor, yaitu natrium alginat (1%; 1,5%; dan 2%) dan kalsium laktat (0,4%; 0,6%; dan 0,8%) yang menghasilkan 9 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi intensitas warna (L*, a*, b*), ketebalan gel, pH, kadar air, serta uji hedonik dan mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi natrium alginat dan kalsium laktat berpengaruh nyata terhadap ketebalan gel, kadar air, dan karakteristik sensoris. Perlakuan natrium alginat 1,5% dan kalsium laktat 0,8% menghasilkan formulasi terbaik dengan tingkat penerimaan panelis tertinggi pada atribut warna, tekstur, aroma, dan rasa serta menghasilkan karakteristik fisikokimia yang optimal.

Actions (login required)

View Item