Adelia, Gadis (2026) Pengaruh Konsentrasi dan Waktu Penambahan Sari Buah Bit Terhadap Sifat Fisik Yoghurt dan Sifat Mikrobiologi Pada Perlakuan Terbaik. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (187kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (200kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (224kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (5MB) | Request a copy |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan waktu penambahan sari buah bit (Beta vulgaris L.) terhadap sifat fisik yoghurt serta sifat mikrobiologi pada perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor dengan variasi konsentrasi sari buah bit 25% dan 50%, serta waktu penambahan sebelum starter, setelah starter, dan setelah fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi dan waktu penambahan sari buah bit berpengaruh terhadap karakteristik fisik yoghurt, terutama sineresis, konsistensi, dan tingkat kecerahan (L*). Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan sari buah bit konsentrasi 25% setelah starter (B1P2), yang menghasilkan karakteristik fisik terbaik serta total bakteri asam laktat sebesar 8,96 log CFU/mL.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | yoghurt, sari buah bit, bakteri asam laktat, sineresis, konsistensi, warna L*a*b* | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Gadis Adelia | ||||||
| Date Deposited: | 06 Jul 2026 03:37 | ||||||
| Last Modified: | 06 Jul 2026 03:38 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57299 |
Actions (login required)
 |
View Item |
