Pratama, M. Yoga (2026) Pemodelan Kinetika Proses Pengeringan Jamur Merang (Volvariella volvacea) Menggunakan Teknik Osmotik-Microwave. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstract)
Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (285kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (304kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (296kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Jamur merang (Volvariella volvacea) termasuk komoditas bernilai ekonomi tinggi, memiliki umur simpan yang singkat 1-2 hari, karena kadar air yang tinggi mencapai 90%. Penelitian ini bertujuan menentukan model kinetika matematika, menganalisis nilai difusivitas kelembapan efektif (Deff), serta mengevaluasi efisiensi energi pada proses pengeringan jamur merang menggunakan kombinasi dehidrasi osmotik dan microwave. Pra-perlakuan dehidrasi osmotik dengan larutan NaCl 20% pada suhu 60-70° C selama 30 menit, dilanjutkan dengan pengeringan microwave pada variasi daya : Low, Medium-Low, dan Medium-High. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pra-perlakuan osmotik selama 30 menit efektif mengurangi kadar air awal melalui mekanisme Water Loss sebesar 35,02% dan Solid Gain sebesar 9,34%. Pada tahap pengeringan dengan microwave, daya Medium-High terbukti paling efisien dengan waktu pengeringan tercepat (3, 5 menit), jika dibandingkan daya Low (15,5 menit) dan Medium-Low (8,5 menit). Dari 13 model yang diuji, model Hii et al. adalah model terbaik untuk daya Low dan Medium-Low, sedangkan model paling akurat untuk daya Medium-High model Page. Nilai difusivitas efektif (Deff) meningkat seiring kenaikan daya, berkisar antara 9,775×10-9 hingga 5,124×10-8 m2/s. Analisis energi menunjukkan daya Medium-High memiliki efesiensi eksergi tertinggi sebesar 9,85%.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | jamur merang, dehidrasi osmotik, pengeringan microwave, kinetika pengeringan, efisiensi energi. | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 442 - Teknik Fisika |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | M. Yoga Pratama | ||||||
| Date Deposited: | 11 Mar 2026 01:54 | ||||||
| Last Modified: | 11 Mar 2026 01:54 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/54831 |
Actions (login required)
 |
View Item |
