Utama, Syahrul Fikri (2025) Analisis Proses Produksi Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi di CV. Cita Nasional, Semarang, Jawa Tengah. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
ringkasan alung.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (198kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
bab 1 alung.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (229kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
dapus alung.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (128kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Akhir FIX-digabungkan (1).pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Kegiatan magang ini dilaksanakan di CV Cita Nasional yang berlokasi di Sumogawe, Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah. Tujuan kegiatan magang adalah untuk memahami alur proses produksi susu pasteurisasi dan homogenisasi, sistem pengujian mutu serta pengendalian kualitas, dan menganalisis potensi kegagalan proses produksi beserta solusi perbaikannya. Proses produksi susu pasteurisasi di CV Cita Nasional meliputi penerimaan dan pengujian bahan baku susu segar, proses pasteurisasi, homogenisasi, serta penerapan sistem sanitasi melalui proses Cleaning In Place (CIP). Pengujian mutu bahan baku dilakukan menggunakan metode Methylene Blue Reduction Time (MBRT) dan Resazurin Test untuk menilai kualitas mikrobiologis susu sebelum diproses lebih lanjut. Proses CIP dilakukan melalui tahapan pembilasan awal, pencucian menggunakan larutan alkali dan asam, serta pembilasan akhir guna menjamin kebersihan peralatan dan keamanan produk. Analisis kegagalan proses dilakukan menggunakan metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) dan Diagram Pareto. Hasil analisis FMEA menunjukkan bahwa tahapan homogenisasi, pengendalian mutu (QC/deteksi), dan proses mixing memiliki nilai Risk Priority Number (RPN) tertinggi sehingga menjadi prioritas utama dalam upaya perbaikan. Berdasarkan hasil analisis dapat disimpulkan bahwa kombinasi metode FMEA dan Diagram Pareto efektif dalam mengidentifikasi titik kritis proses produksi dan menentukan prioritas perbaikan. Peningkatan pengendalian proses, optimalisasi parameter homogenisasi, serta penguatan sistem pengawasan mutu diharapkan dapat meningkatkan kualitas dan keamanan produk susu pasteurisasi yang dihasilkan.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | susu pasteurisasi, homogenisasi, FMEA, Diagram Pareto, pengendalian mutu, CIP. | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 210 - Ilmu Peternakan > 214 - Teknologi Hasil Ternak |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Syahrul Fikri Utama | ||||||
| Date Deposited: | 13 Jan 2026 01:14 | ||||||
| Last Modified: | 13 Jan 2026 01:15 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/50831 |
Actions (login required)
 |
View Item |
