Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Proses Produksi Beef Bulgogi Bun Di Aerofood ACS Yogyakarta

Indriyani, Dewi (2025) Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Proses Produksi Beef Bulgogi Bun Di Aerofood ACS Yogyakarta. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (253kB) | Request a copy
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 pendahuluan.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (269kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (233kB) | Request a copy
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kegiatan magang di Aerofood ACS Yogyakarta merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan keterampilan mahasiswa baik dalam aspek soft skill maupun hard skill di bidang industri pangan. Kegiatan magang ini berfokus pada penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses produksi Beef Bulgogi Bun. Penerapan GMP bertujuan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan melalui pengendalian proses produksi, kebersihan lingkungan kerja, serta pemantauan terhadap potensi kontaminasi. Metode yang digunakan dalam analisis penerapan GMP adalah metode skoring, yang menilai kesesuaian terhadap berbagai aspek seperti lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, mesin dan peralatan, bahan baku, pengawasan proses, hingga produk akhir. Penerapan GMP di Aerofood ACS Yogyakarta memperoleh total skor sebesar 596, yang menunjukkan bahwa industri telah memenuhi prinsip dan prosedur pengolahan pangan yang benar. Hasil ini membuktikan bahwa proses produksi di Aerofood ACS Yogyakarta telah berjalan sesuai standar keamanan pangan dan mampu menjaga kualitas produk yang dihasilkan. Tingkat penyimpangan yang ditemukan dapat diketahui bahwa Aerofood ACS Yogyakarta berapa pada level A yaitu sangat memuaskan dan dinyatakan layak dengan 3 penyimpangan minor dan 3 penyimpangan mayor. Upaya perbaikan dilakukan berdasarkan penyimpangan yang telah ditemukan di Aerofood ACS Yogyakarta pada beberapa aspek. Upaya perbaikan GMP sesuai dengan penyimpangan yang ditemukan diharapkan dapat membantu untuk meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan.

Actions (login required)

View Item