Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Sebagai Stabilizer Teradap Sifat Fisik Dan Sensoris Pada Es Krim Pisang

Widi, Candrasa (2025) Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Sebagai Stabilizer Teradap Sifat Fisik Dan Sensoris Pada Es Krim Pisang. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (124kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (131kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (136kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Es krim adalah salah satu jenis makanan yang dinikmati oleh banyak orang. Es krim terasa paling enak saat cuaca panas karena bisa membuat Anda merasa segar. Es krim rasanya manis dan terasa lembut, itulah sebabnya semua orang menyukainya. Bahan utama yang digunakan untuk membuat es krim adalah susu, baik yang masih segar maupun yang sudah diolah, seperti dengan sterilisasi atau pasteurisasi. Selain itu, es krim biasanya ditambahkan rasa coklat atau vanila. Untuk membuatnya, es krim sering kali dilengkapi bahan penstabil di dalamnya. Salah satu stabilizer yang umum digunakan adalah CMC. Langkah-langkah pembuatan es krim adalah pasteurisasi, pencampuran, homogenisasi, penuaan, dan pembekuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan es krim pisang dengan penambahan tepung kulit pisang sebagai stabilizer dan pengaruhnya terhadap karakteristik fisik yang berupa overrun dan waktu leleh serta karakteristik sensoris, Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April – Juli 2025 di laboratorium pengolahan pangan jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Jember. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yang terdiri atas 4 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. 4 perlakuan diantaranya P0 (penmabhan 0%), P1 (penambahan 1%), P2 (penambahan 2%), P3 (penambahan 3%). Data yang diperoleh akan diolah menggunkan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji DMRT dengan taraf signifikansi 5% untuk untuk pengujian karakteristik fisik. Sementara untuk pengujian sensori dilakukan dengan uji non parametrik Kruskall Wallis dan uji lanjut Mann Whitney. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perlakuan penambahan tepung kulit pisang terhadap analisis overrun, analisis waktu leleh, analisis hedonik warna, ix rasa, tekstur pada es krim pisang memberikan pengruh yang berbeda nyata. Sedangkan pada parameter hedonik aroma menunjukan bahwa penambhan tepung kulit pisang pada es krim pisang tidak berpengaruh nyata. Dan untuk perlkuan terbaik penambahan tepung kulit pisang pada es krim pisang terdapat pada perlakuan P1 yaitu dengan penambahan tepung kulit pisang sebanyak 1%

Actions (login required)

View Item