Pengaruh Pencampuran Tepung Kentang Dan Tepung Edamame Serta Jagung Dan Kedelai Terhadap Mutu Fisik, Kimia Dan Organoleptik Snack Bar

Aurellia, Yavi Nuril (2025) Pengaruh Pencampuran Tepung Kentang Dan Tepung Edamame Serta Jagung Dan Kedelai Terhadap Mutu Fisik, Kimia Dan Organoleptik Snack Bar. Undergraduate thesis, Poliiteknik Negeri Jember.

	Text (abstract) abstrak skripsi yavi-2.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (228kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) bab 1 skripsi yavi.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (222kB)
	Text (Daftar Pustaka) daftar pustaka skripsi yavi.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (245kB)
	Text (Laporan Lengkap) laporan skripsi lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (25MB) | Request a copy

Abstract

Snack bar merupakan makanan ringan praktis yang digemari karena kandungan gizi tinggi, terutama karbohidrat dan protein. Inovasi snack bar edamame menawarkan sumber protein dan serat dengan cita rasa gurih dan tekstur padat. Kombinasi bahan pengisi dan pengikat seperti tepung edamame, kedelai, jagung, dan kentang perlu diformulasikan dengan tepat untuk menghasilkan kualitas rasa, aroma, warna, dan tekstur yang disukai konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan snack bar edamame dengan karakteristik organoleptik, fisik dan kimia yang disukai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor perlakuan, faktor pertama yaitu bahan pengikat subtitusi tepung edamame:tepung kedelai yang terdiri dari 6 taraf yaitu 0:50 (A1), 10:40 (A2), 20:30 (A3), 30:20 (A4), 40:10 (A5) dan 50:0 (A6). Faktor kedua yaitu bahan pengisi yang terdiri dari 2 taraf yaitu tepung edamame (B1) dan tepung kedelai (B2). Seluruh perlakuan diulang sebanyak dua kali. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance), kemudian perlakuan yang menunjukkan pengaruh berbeda nyata, dilakukan uji lanjut menggunakan DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara bahan pengisi subtitusi tepung edamame:tepung kedelai dan bahan pengikat memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap parameter tekstur (31,94 N), kadar air (5,49%), warna mutu hedonik sangat hijau (4,53), tekstur mutu hedonik lembut (4,17), warna hedonik suka (4,62), dan tekstur hedonik suka (4,40).

Actions (login required)

View Item