Febriyanti, Indi Amorsa (2025) Analisis Sifat Kimia dan Sensoris Biskuit dengan Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera L.). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (144kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (191kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (196kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Permintaan terhadap pangan fungsional terus meningkat seiring meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya asupan gizi, khususnya serat. Biskuit merupakan salah satu makanan ringan yang populer namun umumnya rendah serat. Ampas kelapa, limbah hasil produksi santan atau minyak kelapa, kaya akan serat dan lemak nabati, namun belum banyak dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ampas kelapa terhadap sifat kimia dan sensoris biskuit. Substitusi dilakukan pada lima level: 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40% terhadap tepung terigu, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, lemak, serat kasar, serta uji sensoris (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan substitusi tepung ampas kelapa meningkatkan kadar lemak dan serat kasar, namun menurunkan kadar air. Dari segi sensoris, biskuit dengan 10% substitusi mendapatkan tingkat penerimaan tertinggi. Oleh karena itu, substitusi tepung ampas kelapa pada tingkat 10–20% direkomendasikan untuk menghasilkan biskuit fungsional dengan kualitas organoleptik yang tetap disukai konsumen.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | biskuit, pangan fungsional, ampas kelapa, sifat kimia, uji sensoris | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Indi Amorsa Febriyanti | ||||||
| Date Deposited: | 31 Jul 2025 02:46 | ||||||
| Last Modified: | 31 Jul 2025 02:46 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/44962 |
Actions (login required)
 |
View Item |
