Suyata, Arfiansyah Yusuf Zuliardi (2024) Kajian Pengembangan Produk di CV Brawijaya Dairy Industry, Kab. Malang. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (553kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (684kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (530kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy |
Abstract
Jawa Timur adalah provinsi penghasil susu sapi terbesar secara nasional, dan Kabupaten Malang dan sekitarnya merupakan kawasan dengan angka produksi paling tinggi. Hal tersebut mendukung dalam pengelolaan dan pendayagunaan sumber daya melalui industri pengolahan susu sapi segar. Sebagai perishable food, susu sapi dapat diolah lebih lanjut menjadi produk-produk yang dapat bertahan lama dan bernilai ekonomi tinggi. CV Brawijaya Dairy Industry merupakan perusahaan di Kabupaten Malang yang bergerak dalam pengolahan makanan dan minuman berbahan baku susu. Perusahaan ini memproduksi beberapa dairy products meliputi keju mozzarella, keju edam, yoghurt drink, plain yoghurt, dan yoghurt starter. Salah satu upaya perusahaan untuk mempertahankan eksistensinya dan menambah keuntungan perusahaan adalah dengan melakukan pengembangan produk. CV Brawijaya Dairy Industry mengembangkan metode operasional dalam proses produksi keju mozzarella mengenai penggunaan enzim laktase. Hipotesis yang digunakan adalah dengan adanya penurunan kadar laktosa dalam susu menggunakan bantuan enzim laktase eksternal dapat berpengaruh terhadap peningkatan jumlah yield berupa curd yang dihasilkan dari proses denaturasi dan koagulasi susu. Berdasarkan percobaan yang dilakukan oleh perusahaan, penggunaan enzim laktosa dalam proses produksi keju mozzarella memiliki pengaruh dalam peningkatan yield dari curd yang dihasilkan sebesar 9,79% sehingga mampu meningkatkan rata-rata pendapatan perusahaan dari hasil penjualan produk sebesar 7,8%. Hal-hal lain yang direkomendasikan adalah instalasi sistem reverse osmosis (RO) untuk penyediaan air bersih (air bahan baku) dalam proses pengolahan, dan pemanfaatan by-product dari produksi keju mozzarella berupa whey menjadi produk whey protein powder (WPP).
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | curd, enzim laktase, keju mozzarella, pengembangan produk, susu, whey. | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 435 - Teknik Industri 550 - Rumpun Ilmu Ekonomi > 570 - Ilmu Manajemen > 576 - Manajemen Industri |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Arfiansyah Yusuf Zuliardi Suyata | ||||||
| Date Deposited: | 02 Jan 2025 02:24 | ||||||
| Last Modified: | 02 Jan 2025 02:24 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/37797 |
Actions (login required)
 |
View Item |
