Priswana, Dwi Era Eka (2022) Pengaruh Kualitas Pasteurisasi pada Pengalengan Rajungan di PT. Grahamakmur Ciptapratama Gresik. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Dwi Era Eka Priswana_B41190175_Laporan Hasil Kegiatan Magang-6.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (125kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Dwi Era Eka Priswana_B41190175_Laporan Hasil Kegiatan Magang-14-18.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (140kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Dwi Era Eka Priswana_B41190175_Laporan Hasil Kegiatan Magang-58-61.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (132kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Dwi Era Eka Priswana_B41190175_Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (0B) | Request a copy |
Abstract
Rajungan merupakan hasil laut yang bernilai ekonomi tinggi. Rajungan termasuk produk ikan yang mudah rusak atau busuk (perishible food). Penurunan mutu daging rajungan dapat disebabkan oleh aktivitas enzim dan bakteri. Teknik pengawetan yang banyak dilakukan adalah pengalengan dengan pemanasan suhu tinggi. Pasteurisasi, proses pemanasan dengan suhu tinggi bertujuan untuk mamatikan bakteri patogen yang ada dalam produk kaleng. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui alur proses produksi, mengkaji penerapan proses pasteurisasi di PT. Grahamkmur Ciptapratama Gresik yang mempengaruhi kualitas daging rajungan (finish product) secara sensori (kenampakan, bau, rasa, dan tekstur daging), kimia, dan mikrobiologi (TPC, E.coli, Salmonella sp, dan Stapphylococcus aureus). Penelitian deskriptif dengan menggunakan metode observasi, wawancara, praktik lapang, studi pustaka, dan data – data. Analisis data dengan membandingkan hasil uji dengan standar perusahaan dan SNI. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kualitas secara sensori nilai rata - rata daging rajungan adalah 7. Nilai kimia (chloramphenicol) adalah 0,032 ppb. Nilai rata – rata TPC sebesar 5.0×10 0 , E.coli sebesar 0, Salmonella sp harus negatif, dan Stapphylococcus aureus 1.8×10 0 sudah memenuhi standar perusahaan dan SNI 6929:2016 serta penerapan proses pasteurisasi sesuai dengan pesyaratan perusahaan.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Pasteurisasi, Rajungan, Kaleng, PT Grahamakmur Ciptaprata, TPC | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | DWI ERA EKA PRISWANA | ||||||
| Date Deposited: | 07 Jun 2023 00:43 | ||||||
| Last Modified: | 07 Jun 2023 00:44 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/23860 |
Actions (login required)
 |
View Item |
