Analis Usaha Cookies Tepung Ubi Ungu Di Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember

Novita P, Anindia (2014) Analis Usaha Cookies Tepung Ubi Ungu Di Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 11. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (83kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 13. BAB I. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (92kB)
	Text (Daftar Pustaka) 18. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (185kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Ubi jalar (Ipomoea batatas) salah satu tanaman palawija yang banyak terdapat di Indonesia. Komoditas ubi jalar sangat layak untuk dipertimbangkan dalam menunjang program diversifikasi pangan yang berbasis tepung karena memiliki kandungan nutrisi yang baik, umur tanam yang relatif pendek, dengan produksi yang tinggi. Tekstur ubi jalar yang lunak dengan kadar air tinggi memiliki sifat mudah rusak. Pengolahan ubi jalar menjadi tepung merupakan salah satu upaya pengawetan ubi jalar. Selain itu, juga merupakan upaya peningkatan daya guna ubi jalar. Ubi jalar yang akan ditepungkan adalah ubi jalar ungu, ubi jalar ungu adalah sejenis tanaman budidaya yang memanfaatkan akarnya yang membentuk umbi dengan kadar karbohidrat yang tinggi. Dibalik rasanya yang enak dan kandungan karbohidratnya yang tinggi membuat kita lebih tahan kenyang saat mengkonsumsinya. Ubi jalar ungu juga memiliki khasiat yang luar biasa untuk kesehatan. Warna ungu pada ubi jalar ungu ternyata adalah senyawa antosianin yang berperan sebagai antioksidan. Fungsi antioksidan pada tubuh kita yaitu dapat menangkal radikal bebas serta dapat memperlambat berbagai macam penyakit dan seratnya baik untuk pencernaan. Adanya antosianin membuat tepung ubi ungu memiliki karakteristik warna yang menarik secara alami dan juga memiliki nilai fungsional bagi tubuh.

Actions (login required)

View Item