Pengaruh Penambahan Konsentrasi Emulsifier Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensris Es Krim Mawar (Rossa Santana)

Wilujeng, Sri (2021) Pengaruh Penambahan Konsentrasi Emulsifier Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensris Es Krim Mawar (Rossa Santana). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Sri Wilujeng_Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (184kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) Sri Wilujeng_BAB 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (191kB)
	Text (Daftar Pustaka) Sri Wilujeng_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (186kB)
	Text (Full Text) Sri Wilujeng_Full Text.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (40MB) | Request a copy

Abstract

Pengaruh Penambahan Konsentrasi Emulsifier Terhadap Karakteristik Fisik dan Sensoris Es Krim Mawar (Rossa santana), Sri Wilujeng, NIM B32181561, Tahun 2021, 44 halaman, Teknologi Pertanian, Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri jember, Ir. Abi. Bakri, M. Si (Dosen Pembimbing). Mawar (Rossa santana) merupakan Tanaman hias yang mempunyai aroma harum. Bunga mawar banyak dimanfaatkan dalam produk kecantikan seperti parfum, sabun, body loction, dan sebagainya. Namun di era saat ini bunga mawar masih belum banyak dimanfaatkan dalam industri pangan. Kelopak bunga mawar mengandung senyawa antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas dalam tubuh. Kelopak bunga mawar juga mengandung senyawa antosianin yang merupakan zat warna alami serta mengandung minyak atsiri yang mampu memberikan kesan rasa dan aroma khas mawar. Dalam penelitian ini penambahan kelopak bunga mawar ditambahkan dalam bentuk esktrak mawar. Pemberian bahan pengemulsi (emulsifier) memberikan pengaruh fisik maupun sensoris terhadap es krim mawar, terutama pada daya leleh, overrun,warna, rasa, aroma, tekstur dan kenampakan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh emulsifier (SP) terhadap sifat fisik dan sensoris es krim mawar yang meliputi daya leleh, overrun, uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, kenampakan, dan overall kesukaan), dan mutu hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall kesukaan). Penelitian ini dilakukan pada 19 Mei 2021 sampai 05 Juli 2021 di Rumah Peneliti RT. 004/RW 001 Dusun Curah Rejo, Desa Sukamakmur, Kecamatan Ajung, Kabupaten Jember-Jawa Timur. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 1 faktor. Faktor konsentrasi yang digunakan yaitu 0%, 0.2%, 0.4%, 0.6%, dan 0.8%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi emulsifier memberikan pengaruh sangat berbeda nyata terhadap sifat fisik daya leleh dan overrun es krim mawar. Penambahan konsentrasi emulsifier juga memberikan pengaruh sangat berbeda nyata terhadap sifat sensoris (warna, aroma, tekstur, rasa, kenampakan, dan overall kesukaan) es krim mawar. Konsentrasi terbaik terdapat pada perlakuan A4 (0.8%).

Actions (login required)

View Item