Uji Kinerja dan Karakteristik Mutu Teh Daun Kopi Robusta (Coffea Canephora) Hasil Pengeringan Menggunakan Cabinet Dryer

Ridwana, Najwa Maulida (2026) Uji Kinerja dan Karakteristik Mutu Teh Daun Kopi Robusta (Coffea Canephora) Hasil Pengeringan Menggunakan Cabinet Dryer. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) B31230436 Najwa Maulida Ridwana- Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (198kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) B31230436 Najwa Maulida Ridwana- Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (244kB)
	Text (Daftar Pustaka) B31230436 Najwa Maulida Ridwana-Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (207kB)
	Text (Laporan Lengkap) B31230436_Najwa Maulida Ridwana-Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Daun kopi robusta (Coffea canephora) merupakan salah satu bagian tanaman kopi yang belum banyak dimanfaatkan, padahal memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti polifenol, flavonoid, dan antioksidan yang berpotensi dikembangkan menjadi minuman the herbal. Daun kopi segar memiliki kadar air yang cukup tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan apabila tidak segera diolah. Salah satu Upaya untuk memperpanjang umur simpan daun kopi adalah melalui proses pengeringan. Pengeringan menggunakan cabinet dryer dipilih karena mampu menghasilkan suhu yang stabil, distribusi panas yang merata, serta waktu pengeringan yang lebih terkontrol dibandingkan pengeringan secara alami. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik pengeringan teh daun kopi robusta menggunakan cabinet dryer terhadap parameter rendemen, kadar air, laju pengeringan, dan konsumsi energi, serta mengetahui aktivitas antioksidan dan karakteristik organoleptik seduhan teh daun kopi robusta yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan menggunakan daun kopi robusta yang dikeringkan dengan cabinet dryer pada suhu 60˚C selama 3,5 jam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa pengeringan menggunakan cabinet dryer pada suhu 60˚C selama 3,5 jam menghasilkan rata-rata rendemen 31,81%, kadar air 10,3%, laju pengeringan 0,060 kgH20/jam, konsumsi energi 137,65 MJ/kg, aktivitas antioksidan 32,72%, rata-rata skor organoleptik warna 4, rasa 3,6, dan aroma 3,7 yang masuk kategori disukai oleh panelis. Oleh karena itu, metode pengeringan ini berpotensi diterapkan sebagai salah satu alternatif pengolahan daun kopi robusta menjadi produk minuman fungsional yang memiliki nilai tambah. Robusta coffee leaves (Coffea canephora) are one of the underutilized parts of the coffee plant, even though they contain bioactive compounds such as polyphenols, flavonoids, and antioxidants that have the potential to be developed into herbal teas. Fresh coffee leaves have a relatively high moisture content, making them prone to spoilage if not processed promptly. One method to extend the shelf life of coffee leaves is through the drying process. Drying using a cabinet dryer was chosen because it provides stable temperatures, even heat distribution, and more controlled drying times compared to natural drying. The objective of this study was to determine the drying characteristics of Robusta coffee leaf tea using a cabinet dryer in terms of yield, moisture content, drying rate, and energy consumption, as well as to assess the antioxidant activity and organoleptic characteristics of the resulting Robusta coffee leaf tea infusion. This study was conducted using Robusta coffee leaves dried in a cabinet dryer at 60°C for 3.5 hours. The conclusion of this study is that drying using a cabinet dryer at 60°C for 3.5 hours resulted in an average yield of 31.81%, moisture content of 10.3%, drying rate of 0.060 kgH₂O/hour, energy consumption of 137.65 MJ/kg, antioxidant activity of 32.72%, average organoleptic scores of 4 for color, 3.6 for taste, and 3.7 for aroma, which fell into the “liked by panelists” category. Therefore, this drying method has the potential to be used as an alternative method for processing Robusta coffee leaves into functional beverage products with added value.

Actions (login required)

View Item