Agustini, Dila Nuraeni Tri (2026) Kajian Karakterisasi Dan Pendugaan Umur Simpan Tepung Mangga Reject Menggunakan Metode Kadar Air Kritis. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstract)
Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (199kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (210kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (432kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Mangga reject arumanis memiliki potensi untuk diolah menjadi tepung guna untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia, sifat fungsional dan pendugaan umur simpannya menggunakan metode ASLT pendekatan kadar air kritis. Parameter yang dianalisis meliputi warna, kadar air, total asam tertitrasi, vitamin C, water absorption capacity (WAC), oil absorption capacity (OAC), swelling power dan solubility. Pendugaan umur simpan dilakukan berdasarkan kadar air awal, kadar air kritis, kadar air kesetimbangan, dan kurva isoterm sorpsi air menggunakan beberapa model persamaan yaitu model Oswin, Chen Clayton, Caurie, Handerson dan Hasley. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung mangga memiliki kadar air sebesar 4,86%, total asam tertitrasi 0,2656%, vitamin C 140.80 mg/100 g, serta warna kuning oranye dengan nilai L* 65,46; a* 11,41; b* 41,84. Nilai sifat fungsional yang diperoleh yaitu WAC 1,70 ml/g, OAC 1,32 ml/g, swelling power 2,55 g/g, dan solubility 47,25%. Model Oswin dipilih sebagai model isoterm sorpsi air terbaik untuk pendugaan umur simpan. Berdasarkan metode ASLT pendekatan kadar air kritis umur simpan tepung mangga dalam penyimpanan suhu 24℃ dan RH 75% adalah 194,8 hari.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kadar Air Kritis, Karakteristik Fisikokimia, Sifat Fungsional, Tepung Mangga, Umur Simpan | ||||||
| Subjects: | 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 112 - Kimia 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 120 - Matematika > 121 - Matematika 410 - Rumpun Ilmu Teknik > 430 - Ilmu Keteknikan Industri > 435 - Teknik Industri |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Dila Nuraeni Tri Agustini | ||||||
| Date Deposited: | 01 Jul 2026 02:01 | ||||||
| Last Modified: | 01 Jul 2026 02:02 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/57145 |
Actions (login required)
 |
View Item |
