Kajian Kinetika Pengeringan Dan Analisis Eksergi Pada Proses Pengeringan Kerupuk Mawar Menggunakan Microwave

Safitri, Destria Zalzabila (2026) Kajian Kinetika Pengeringan Dan Analisis Eksergi Pada Proses Pengeringan Kerupuk Mawar Menggunakan Microwave. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (6kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (53kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (107kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kerupuk mawar merupakan produk pangan yang berbasis pati dengan kandungan kadar air tinggi sehingga memerlukan proses pengeringan yang efektif guna meningkatkan mutu dan daya simpan. Proses pengeringan menggunakan metode konvensional cenderung membutuhkan waktu lama dan kurang efisien dalam pemanfaatan energi. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengevaluasi kinetika proses pengeringan dan efisiensi eksergi kerupuk mawar dengan menggunakan microwave dan penggunaan daya variasi low, medium low, serta medium high. Nilai koefisien determinasi ( R²), Sum of Squared error (SSE), dan Root Mean Squared Error (RMSE) digunakan untuk menganalisis data hasil pengeringan, beberapa model matematika pengeringan digunakan untuk menemukan model terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan daya microwave dapat mempercepat penurunan kadar air dan meningkatkan laju pengeringan dengan model kinetika yang mampu merepresentasikan data dengan baik berdasarkan nilai evaluasi statistik. Hasil ini menunjukkan bahwa penggunaan metode pengeringan dengan microwave dapat meningkatkan kinerja pengeringan, serta model kinetika yang digunakan mampu dalam menggambarkan karakteristik pengeringan kerupuk mawar dengan baik. Kata kunci: pengeringan microwave, kinetika pengeringan, kerupuk mawar, eksergi, efisiensi energi

Actions (login required)

View Item