Analisis Sifat Fungsional Dan Komponen Bioaktif Tepung Edamame Lokal Sebagai Bahan Baku Pangan Fungsional

Pramiswari, Nabila (2026) Analisis Sifat Fungsional Dan Komponen Bioaktif Tepung Edamame Lokal Sebagai Bahan Baku Pangan Fungsional. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (187kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (233kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (254kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis sifat fungsional dan komponen bioaktif tepung edamame lokal (Glycine max L.) varietas Biomax 1 dan Biomax 2 sebagai bahan baku pangan fungsional. Parameter yang dianalisis meliputi sifat fungsional (Water Holding Capacity (WHC), Oil Holding Capacity (OHC), Swelling Power) dan Komponen bioaktif (zinc, zat besi, pati resisten, isoflavon dan aktivitas antioksidan) Hasil penelitian menunjukkan bahwa Biomax 1 memiliki aktivitas antioksidan (74,40%), isoflavon (354 mg/100 g), zat besi (5,66 mg/100 g), dan pati resisten (5,24%) yang lebih tinggi, sedangkan Biomax 2 unggul pada WHC (262,27%), OHC (134,28%), dan swelling power (433,94%). Kedua varietas berpotensi besar dikembangkan sebagai bahan baku pangan fungsional sesuai kebutuhan aplikasi produk pangan. Kata kunci: edamame, tepung, pangan fungsional, sifat fungsional, komponen bioaktif, isoflavon, antioksidan

Actions (login required)

View Item