Model Kinetika dan Analisa Eksergi Proses Ko-Kristalisasi Gula Merah Jahe Kencur

Novansyah, Mohamad Afrizal (2026) Model Kinetika dan Analisa Eksergi Proses Ko-Kristalisasi Gula Merah Jahe Kencur. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan/Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (202kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (235kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (194kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap 3.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Jahe dan kencur merupakan komoditas biofarmaka yang mudah rusak akibat kadar air yang tinggi, sehingga memerlukan penanganan pascapanen dan pengolahan lanjutan yang tepat untuk memperpanjang umur simpan serta mempertahankan mutu produk. Salah satu bentuk pengolahan yang banyak dikembangkan adalah gula jahe kencur, meliputi tahapan ekstraksi, pemanasan, pengadukan, kristalisasi, dan pengemasan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinetika ko-kristalisasi gula jahe kencur menggunakan beberapa model matematis, menganalisis efisiensi eksergi, serta menentukan konsentrasi larutan yang paling optimal. Evaluasi model kinetika dilakukan menggunakan indikator statistik berupa koefisien determinasi (R²), Root Mean Square Error (RMSE), Mean Absolute Error (MAE), Mean Bias Error (MBE), Sum of Squared Error (SSE), serta Akaika Information Criterion (AIC) dan Schwarz Information Criterion (SIC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan dengan konsentrasi 1,170 M mencapai kristalisasi dalam waktu 44 menit, lebih cepat dibandingkan dengan 1,754 M yang memerlukan waktu 56 menit. Model Gompertz paling sesuai pada konsentrasi 1,170 M dan 1,754 M dengan nilai R2 sebesar 0,9978 dan 0,9957, sedangkan untuk konsentrasi 1,462 M paling sesuai pada model Avrami dengan nilai R2 sebesar 0,9959. Analisis eksergi menunjukkan penurunan efisiensi energi dari 14,66% hingga 7,35% seiring dengan meningkatnya konsentrasi. Penelitian ini memberikan kontribusi positif dalam pengendalian proses kristalisasi, pemilihan model kinetika yang tepat, serta peningkatan efisiensi energi, sehingga mendukung peningkatan mutu produk, penghematan konsumsi energi, dan pengambilan keputusan pada proses produksi gula jahe kencur skala industri.

Actions (login required)

View Item