Anur, Sugik (2017) Pengaruh Glukosa Terhadap Mutu Fisik, Kima dan Organoleptik Manisan Basah Buah Nanas (Ananas comosus (L). Merr). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Halaman Abstrak)
06. HALAMAN ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (146kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (165kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (283kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
21. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh glukosa terhadap mutu fisik, kima dan organoleptik manisan basah buah nanas (ananas comosus (L). Merr). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, dan Laboratorium Analisis Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus 2017. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 kali ulangan dan 6 perlakuan (kosentrasi gula pasir dan glukosa (K) dengan perlakuan K1 50% = 125 gram glukosa dan 125 gram gula pasir, K2 60% = 150 gram glukosa : 100 gram gula pasir, K3 70% = 175 gram glukosa : 75 gram gula pasir, K4 80% = 200 gram glukosa : 50 gram gula pasir, K5 90% = 225 gram glukosa : 25 gula pasir, dan K6 100% = 250 gram glukosa : 0 gram gula pasir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh glukosa terhadap mutu fisik, kima dan organoleptik manisan basah buah nanas memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata (P<0,01) terhadap aktivitas air (aw) bahan nanas dan (aw) larutan gula, hedonik dan mutu hedonik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Tidak berbeda nyata terhadap pH bahan nanas dan pH larutan gula, gula pereduksi dan vitamin C bahan nanas. Perlakuan K1 (50% gula pasir dan 50% glukosa) menghasilkan manisan basah buah nanas yang baik dari aw bahan nanas, aw larutan gula dan vitamin C bahan nanas dan warna, rasa, dan aroma yang disukai oleh panelis dan memiliki mutu yang baik.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Usman Efendi | ||||||
| Date Deposited: | 03 Mar 2026 01:12 | ||||||
| Last Modified: | 03 Mar 2026 01:12 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/54365 |
Actions (login required)
 |
View Item |
