Pengaruh Konsentrasi CMC dan Asam Sitrat Terhadap Produk Velva Labu Kuning (Cucurbita moschata)

Wulandari, Diah Safitri (2016) Pengaruh Konsentrasi CMC dan Asam Sitrat Terhadap Produk Velva Labu Kuning (Cucurbita moschata). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 8. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (92kB)
	Text (Bab 1) 15. BAB 1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (102kB)
	Text (Daftar Pustaka) 20. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (203kB)
	Text (Lengkap) 22. Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

CMC mempunyai kapasitas mengikat air yang lebih besar, mudah larut dalam adonan es krim, serta harga yang relatif murah., sedangkan Asam Sitrat sebagai pemberi rasa asam, asam sitrat juga berfungsi sebagai pencegah kristalisasi gula, pencegah rusaknya warna dan aroma, pengawet, pengatur pH dan pemberi kesan dingin. Penelitiana ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC dan Asam Sitrat serta konsentrasi pada pembuatan velva Labu Kuning. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan November sampai dengan Februari 2016. Metode yang dipergunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 perlakuan 2 tahap (A0 = 0% CMC, A1 = 0.25% CMC, A2 = 0.50% CMC, A3 = 0.75% CMC, B0 = 0% Asam Sitrat, B1 = 0.15% Asam Sitrat, B2 = 0.20% Asam sitat dan A3 = 0.25% Asam Sitrat) dan 5 kali ulangan. Adapun parameter penelitian meliputi uji fisik, kimia dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi CMC dan Asam Sitrat berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap Kadar air, persen leleh, overrun, Vitamin C dan pH, uji hedonik dan mutu hedonik velva labu kuning. Perlakuan terbaik terdapat pada velva labu kuning dengan formulasi 0.75% CMC tahap 1 dan 0.15% Asam sitrat tahap 2.

Actions (login required)

View Item