Husna, Jamiatul (2016) Produksi dan Pemasaran Keripik Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Menggunakan Teknologi Vacuum Frying. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
7.ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14.BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (92kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (160kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
21.LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Tanaman labu kuning merupakan tanaman yang hidup menjalar. Labu kuning (Cucurbita moschata) memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap bagi tubuh manusia yaitu karbohidrat, protein, beberpa mineral seprti kalsiumm, fosfor, besi, vitamin B, vitamin C dan serat. Warna kuning atau orange daging buahnya pertanda kandungan karotenoidnya sangat tinggi yang berfungsi sebagai antioksidan dan provitamin A. Labu kuning memiliki beberapa keunggulan diantaranya adalah mudah dijumpai dipasar tradisional maupun modern, serta jumlah produksi labu kuning cukup melimpah setiap tahunnya. Salah satu alternatif untuk meningkatkan umur simpan serta memberikan nilai tambah pada labu kuning yaitu dengan memproduksi labu kuning menjadi keripik dengan menggunakan teknologi penggorengan vacuum. Penggorengan vacum (vacuum frying) adalah proses penggorengan dengan pompa vacum (tekanan kurang dari 1 atm). Titik didih dalam penggorengan ini lebih rendah dibandingkan dengan penggorengan biasa. Penggorengan dilakukan dengan kondisi ruang tertutup, dengan tekanan yang rendah sehingga bahan tidak mengalami banyak perubahan struktur seperti penggorengan biasa. Keripik labu kuning yang dihasilkan dengan menggunakn metode penggorengan vacuum akan lebih kering dan renyah.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Usman Efendi | ||||||
| Date Deposited: | 27 Feb 2026 07:16 | ||||||
| Last Modified: | 27 Feb 2026 07:16 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/54289 |
Actions (login required)
 |
View Item |
