Pengaruh Penambahan Tepung Edamame (Glycine Max (L) Merril) Terhadap Uji Kimia, Fisik, dan Organoleptik Pembuatan Cookies

Humairo, Dewi (2017) Pengaruh Penambahan Tepung Edamame (Glycine Max (L) Merril) Terhadap Uji Kimia, Fisik, dan Organoleptik Pembuatan Cookies. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 07. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (85kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (159kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (229kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan tepung edamame terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung edamame yang tepat terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik cookies. Penelitian ini dilakukan dengan penambahan tepung edamame dalam berbagai konsentrasi yaitu 0-50% terhadap tepung terigu. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung edamame pada cookies memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap protein, uji hedonik warna dan tekstur serta mutu hedonik pada rasa dan aroma. Penambahan tepung edamame pada cookies memberikan nilai kesukaan pada perlakuan A5 (tepung terigu 50% : tepung edamame 50%) dengan kadar air dan protein sebesar 2% dan 11%, sedangkan uji tekstur 10N, serta memiliki warna kuning kehijauan, rasa dan aroma agak terasa edamame serta tekstur renyah.

Actions (login required)

View Item