Pengaruh Penambahan Pasta Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Maizena Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Cookies

Nafisah, Neni (2016) Pengaruh Penambahan Pasta Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Maizena Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Cookies. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (163kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (99kB)
	Text (Laporan Lengkap) 21. Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Labu kuning adalah buah yang mulai disukai masyarakat karena kandungan provitamin A yang cukup tinggi. Selain itu juga mempunyai aroma dan warna yang menarik, serta cukup tahan disimpan. Sedangkan tepung maizena digunakan sebagai bahan pembantu untuk mendapatkan tekstur sempurna. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta Labu Kuning dan tepung maizena pada pembuatan cookies. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Unit Aneka Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Desember 2015. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 (L1=5% pasta labu kuning, L2=10% pasta labu kuning, L3=15% pasta labu kuning dan M1=10% tepung maizena, M2=15% tepung maizena, M3=20% tepung maizena) dengan 3 kali pengulangan. Adapun parameter penelitian meliputi uji fisik dan uji organolepti (hedonik). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta labu kuning berpengaruh sangat nyata terhadap daya serap air (WHC) dan organoleptik (warna, rasa, aroma). Penambahan tepung maizena berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur dan organoleptik (warna, aroma, tekstur). Sedangkan interaksi LM memberikan pengaruh nyata terhadap organoleptik hedonik pada parameter rasa. Perlakuan terbaik terdapat pada faktor perlakuan L1 (5% pasta labu kuning).

Actions (login required)

View Item