Pembuatan Keripik Pisang dengan Metode Vacuum Frying

Ferdhiyansyah, Khoironi (2016) Pembuatan Keripik Pisang dengan Metode Vacuum Frying. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (86kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (94kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (86kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Produksi ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan keripik pisang, cara memasarkan dan menghitung nilai usaha pembuatan keripik pisang dengan metode vacuum frying. Produksi ini dilakukan sebanyak 15 kali produksi dengan parameter pengamatan setiap kali produksi yaitu tingkat kematangan buah pisang, rendemen keripik pisang, waktu penggorengan dan uji orgaoleptik secara hedonik dan mutu hedonik meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil produksi menunjukkan bahwa pembuatan keripik pisang secara vakum dimulai dari pemilihan bahan baku, pengupasan, pengeplongan, perendaman, penirisan, penggorengan, penirisan minyak, penimbangan dan pengemasan. Metode yang tepat untuk memasarkan produk keripik pisang adalah dengan menawarkan langsung kepada pembeli. Hasil usaha yang didapatkan berupa jumlah keripik pisang yang dihasilkan sebanyak 330 kemasan dengan keuntungan Rp. 1.056.535,56, laju keuntungan 28%, B/C ratio 1,28, dimana B/C ratio > 1 maka usaha produksi keripik pisang vakum tersebut layak dijalankan.

Actions (login required)

View Item