Pengaruh Jenis Gula dan Perbedaan Konsentrasi CMC terhadap Sifat Kimia, Fisik dan Organoleptik Velva Jambu Biji Merah (Psidium Guajava Linn.)

Triawulandari, Renny (2016) Pengaruh Jenis Gula dan Perbedaan Konsentrasi CMC terhadap Sifat Kimia, Fisik dan Organoleptik Velva Jambu Biji Merah (Psidium Guajava Linn.). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (95kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (169kB)
	Text (Laporan Lengkap) 21. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang Pengaruh Jenis Gula dan Perbedaan Konsentrasi CMC terhadap Sifat Kimia, Fisik dan Organoleptik Velva Jambu Biji Merah. Penelitian ini dilakukan dengan membuat velva dari jambu biji merah dengan perlakuan jenis gula sebagai faktor (A) dan perbedaan konsentrasi CMC sebagai faktor (B) dengan menggunakan Rangcangan Acak Lengkap Faktorial (RALF). Faktor A yang terdiri dari sukrosa (A1) dan glukosa (A2), faktor B yang terdiri dari 0% (B0), 0,25% (B1), 0,50% (B2) dan 0,75% (B3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis gula memberikan pengaruh yang nyata terhadap kesukaan rasa, dan sangat nyata terhadap mutu rasa velva, perlakuan terbaik dicapai pada perlakuan A1 (Sukrosa) yaitu rasa dari velva jambu biji merah yang disukai panelis dan rasanya manis. Perlakuan perbedaan konsentrasi CMC memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap overrun (%), dan memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata terhadap pH, kesukaan rasa dan tekstur serta mutu rasa dan tekstur velva, nilai terbaik dicapai oleh perlakuan B3 (CMC 0,75%) dengan nilai overrun 34,33%, pH dengan nilai 4,55, tekstur dari velva jambu biji merah yang disukai panelis, dan tekstur lembut, serta kesukaan rasa dan mutu rasa dicapai pada perlakuan B1 (CMC 0%) yaitu rasa dari velva jambu biji merah agak disukai panelis dan rasanya agak manis. Interaksi antara jenis gula dan perbedaan konsentrasi CMC memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar gula pereduksi (%), dan sangat nyata terhadap overrun (%), pH, kesukaan rasa dan tekstur, serta mutu rasa dan tekstur velva, nilai terbaik dicapai pada perlakuan A1B3 (Sukrosa+CMC 0,75%) dengan nilai kadar gula pereduksi (%) 1,60, overrun (%) 35,33%, pH 4,30, rasa dari velva jambu biji merah agak disukai panelis, tekstur yang disukai panelis, rasa yang manis dan tekstur yang lembut.

Actions (login required)

View Item