Pengaruh Penambahan Tepung Kentang (Solanum tuberosum L) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Donat

Putri, Ekki Devinda (2016) Pengaruh Penambahan Tepung Kentang (Solanum tuberosum L) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Donat. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (91kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (94kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (288kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Tepung kentang adalah berasal dari pengirisan umbi kentang yang selanjutnya dikeringkan. Karakteristik tepung kentang adalah warna putih kekuningan, tekstur halus, rasa sedikit manis, aroma harum khas kentang dan kering yang dapat memperbaiki karakteristik pada donat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kentang pada pembuatan donat. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus 2016. Metode yang dipergunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 perlakuan (A0 = kontrol, A1 = 20% tepung kentang, A2 = 40% tepung kentang, A3 = 60% tepung kentang, A4 = 80% tepung kentang) dan 3 kali ulangan. Adapun parameter penelitian meliputi uji fisik dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa substitusi tepung kentang berpengaruh nyata pada rapat massa donat, perlakuan terbaik uji rapat massa adalah perlakuan A1 (subsitusi 20% tepung kentang). Pada subsitusi tepung kentang berpengaruh pada daya serap minyak, pada perlakuan terbaik daya serap minyak adalah perlakuan A1 (subsitusi 20% tepung kentang). Perlakuan subsitisi memberikan pengaruh terhadap organoleptik donat. Perlakuan dengan mutu dan tingkat kesukaan terbaik menurut panelis adalah perlakuan A1. Formulasi terbaik di dapatkan perlakuan A1 dengan substitusi tepung kentang 20%.

Actions (login required)

View Item