Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Terhadap Sifat Kimia Dan Tingkat Kesukaan Pada Pembuatan Cake

Fourusita, Bellina (2016) Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L.) Terhadap Sifat Kimia Dan Tingkat Kesukaan Pada Pembuatan Cake. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7.ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (141kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (170kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (166kB)
	Text (Lengkap) 21. LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Jagung (Zea mays L.) merupakan tanama semusim (anual). Jagung merupakan suatu tanaman pangan dunia yang terpenting selain gandum dan padi. Penanganan dan pengolahan jagung perlu dilakukan untuk menghasilkan produk yang memiliki kualitas yang baik. Salah satu produk olahan jagung adalah cake. Cake merupakan jenis makanan yang sangat populer di Indonesia. Berbagai varietas jagung yang beragam seperti varietas lokal dan varietas hibrida. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jumlah tepung jagung dan varietas jagung pada pengolahan cake terhadap kandungan mutu cake berdasarkan uji kimia, dan uji organoleptik, untuk mengetahui perbandingan prosentase terbaik antara tepung jagung, tepung terigu, dan varietas jagung pada pengolahan cake, dan mengetahui apakah cake yang dihasilkan sudah memenuhi standar mutu cake. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan 8 perlakuan dengan 2 kali ulangan yaitu: faktor pertama adalah perbandingan jumlah tepung jagung dan tepung terigu (P1 (100gr:0gr), P2 (90gr:10gr), P3 (80gr:20gr), dan P4 (70gr:30gr),faktor kedua adalah varietas jagung (Q1 (lokal) dan (Q2 (hibrida). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan jumlah tepung jagung dan tepung terigu berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar pati, rapat massa, uji skala hedonik (warna, rasa) dan berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap uji hedonik (tekstur), uji mutu hedonik (tekstur, rasa). Sedangkan pemakaian varietas jagung memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap rapat massa, dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar pati, organolepti uji skala hedonik (warna, rasa, tekstur) dan mutu hedonik (tekstur dan rasa)

Actions (login required)

View Item