Pengaruh Penggunaan Berbagai Bahan Pengenyal Terhadap Karakteristik Mie Basah Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis)

Masruroh, Elok Lutfi (2016) Pengaruh Penggunaan Berbagai Bahan Pengenyal Terhadap Karakteristik Mie Basah Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 6. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (21kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (28kB)
	Text (Laporan Lengkap) 21. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui penggunaan berbagai bahan pengenyal terhadap karakteristik mie basah buah naga super merah dilaksanakan di Politeknik Negeri Jember pada bulan Februari 2016. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, dengan perlakuan tanpa bahan pengenyal pengenyal, bahan pengenyal STPP 0,2%, Natrium Karbonat 0,6%, CMC 0,2%, Karagenan 0,5% dengan 3 kali ulangan. Hasil menunjukkan penggunaan bahan pengenyal STPP 0,2% menghasilkan mie basah buah naga super merah berwarna merah keunguan disukai dengan intensitas warna merah 39,71 dan lightness 27,39, tekstur kenyal disukai dengan nilai 0,16 N, rasa buah naga kurang terasa dan agak terasa getir disukai dengan kadar air 60,31%, kadar abu 1,32%, kapasitas penyerapan air 132,49%, serta cooking loss 3,04%.

Actions (login required)

View Item