ilahi, Fady (2017) Pengaruh Perendaman Konsentrasi Natrium Metabisulfit Terhadap Kualitas Mutu Manisan Basah Buah Salak (Salacca Edulis). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
6. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (90kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14. BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (81kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (198kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh natrium metabisulfit terhadap kualitas mutu manisan basah buah salak (Salacca Edulis). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan dan Laboratorium Analisis Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus 2017. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 kali ulangan dan 6 perlakuan (kosentrasi natrium metabisulfit A1 = 0%, A2 = 0.025%, A3 = 0.05%, A4 = 0,075%, A5 = 0,1% dan A6 = 0,125%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh kosentrasi natrium metabisulfit terhadap kualitas mutu manisan basah buah salak memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata (P<0,01) terhadap uji warna dan uji organoleptik(mutu hedonik dan perbandingan jamak). Tidak berbeda nyata terhadap pH bahan salak dan pH larutan gula, kadar sukrosa, kadar abu, aktivitas air (aw) bahan salak, (aw) larutan gula, dan vitamin C buah salak. Perlakuan terbaik kosentrasi natrium metabisulfit terdapat pada perlakuan A3 (0,05%) dengan nilai vitamin C 7,90%, pH salak 3,42, (aw)salak 0,915%, kadar abu 0,30%, warna L 70,41% kadar gula sukrosa 19,10%. Sedangkan mutu hedonik warna 2,68%, rasa 3,15%, tekstur 3,47%, aroma 2,60% dan uji perbandingan jamak warna 4,15%, rasa 3,57%, aroma 3,33, tekstur 3,65%
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Sri Supriyatiningsih | ||||||
| Date Deposited: | 06 Feb 2026 09:16 | ||||||
| Last Modified: | 06 Feb 2026 09:16 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/53338 |
Actions (login required)
 |
View Item |
