Pengaruh Konsentarasi Larutan Ca(OH)₂ Dan Lama Perendaman Terhadap Sifat Tekstur dan Organolektik Manisan Kering Pepaya

Sinta, Dewi (2016) Pengaruh Konsentarasi Larutan Ca(OH)₂ Dan Lama Perendaman Terhadap Sifat Tekstur dan Organolektik Manisan Kering Pepaya. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (216kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (186kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (164kB)
	Text (Laporan Lengkap) 21. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Manisan kering pepaya merupakan makanan olahan atau awetan yang dibuat dari irisan pepaya segar, diberi gula dan dikeringkan. Agar teksturnya keras perlu direndam dalam air kapur, Penelitian ini bertujuan mengetahui kombinasi antara konsentrasi air kapur dan waktu lama perendaman. Penelitian dilakukan di laboratorium dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama konsentrasi air kapur (0%, 1%, 3%, dan 4%) dan faktor kedua Lama perendaman (1, 2, dan 3 menit). Hasil penelitian terbaik pada kombinasi waktu perendaman 20 menit dan konsentrasi air kapur 4%, dengan ,kadar air 23.242%, tekstur 40.474 N/s, rasa 2.711, warna 2.809 dan tekstur 2.353.

Actions (login required)

View Item