Pengaruh lama waktu perendaman soda kue (NAHCO3) terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik tahu pong

Nurisma, Ihda (2017) Pengaruh lama waktu perendaman soda kue (NAHCO3) terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik tahu pong. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) 7. RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (16kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 13. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (26kB)
	Text (Daftar Pustaka) 18. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (21kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (826kB)

Abstract

Tahu merupakan makanan tradisional Indonesia yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena harganya relatif murah dan memiliki kandungan gizi terutama protein yang tinggi, yaitu 10,9 gram per 100 gram tahu. Tahu yang biasanya identik dikonsumsi sebagai makanan pendamping nasi kini dikembangkan menjadi produk bercitarasa gurih berupa Tahu Pong . Pengolahan tahu sebagai tahu pong merupakan salah satu pengembangan yang tetap mempertahankan citarasa gurih dengan variasi bentuk kekopongannya. Sehingga diharapkan dengan pengolahan tersebut tahu pong akan lebih familiar di masyarakat dan menjadi suatu peningkatan produk dan meningkatkan nilai jualnya. Adanya penggunaan soda kue ini sebagai media perendaman tahu berdasarkan lama waktunya maka akan terdapat perbedaan sifat fisik, sifat kimia, dan sifat organoleptik pada tahu pong yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh lama waktu perendaman soda kue terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik tahu pong dan mencari formulasi perendaman yang tepat pada pembuatan tahu pong. Penelitian ini dilaksanakan di Politeknik Negeri Jember pada bulan Februari 2017 di Laboratorium Analisis Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Jurusan Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Industri Pangan Politeknik Negeri Jember. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, dengan perlakuan tanpa perendaman soda (0 menit), 5, 15, 30, 45, 60 (menit) dengan 3 kali ulangan. Perendaman soda kue pada pembuatan tahu pong berpengaruh sangat nyata (<P<0,01) terhadap kadar protein, kadar air, tekstur, hedonik warna, hedonik rasa, x hedonik aroma, hedonik kenampakan, mutu hedonik warna, mutu hedonik rasa, mutu hedonik aroma, dan mutu hedonik kenampakan. Hasil menunjukkan perlakuan perendaman 5 menit menghasilkan tahu pong dengan kadar protein tertinggi 26,29%, dan perlakuan perendaman 60 menit menghasilkan kadar air terendah 20,44%.

Actions (login required)

View Item