Rahman, Nurul Fajar (2017) Kajian Pembuatan Kacang Lemak Rendah (Arachis Hypogaea L) Berdasarkan Lama Rekonstitusi. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
6. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (89kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14. BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (131kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (172kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh lama rekonstitusi dalam pembuatan kacang lemak rendah yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Oktober 2016. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 kali ulangan dengan 7 perlakuan (L0= tanpa perlakuan, L1= rekonstitusi 1 menit, L2= rekonstitusi 2 menit, L3= rekonstitusi 3 menit, L4= rekonstitusi 4 menit, L5= rekonstitusi 5 menit, dan L6= rekonstitusi 6 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor pengaruh lama rekonstitusi sangat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, serta uji hedonik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) dan mutu hedonik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) dan tidak berbeda nyata terhadap rendemen. Perlakuan lama rekonstitusi terbaik terdapat pada perlakuan L6 (lama rekonstitusi 6 menit) dengan nilai kadar air 53,65% db, kadar lemak L6 (lama rekonstitusi 6 menit) sebesar 25,09% db. Sedangkan nilai hedonik warna 3,61%, hedonik aroma 3,27%, hedonik rasa 3,71%, hedonik tekstur 3,91% dan mutu hedonik warna 4,32%, mutu hedonik aroma 3,63%, mutu hedonik rasa 3,56%, mutu hedonik tekstur 3,95%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Sri Supriyatiningsih | ||||||
| Date Deposited: | 09 Jan 2026 06:12 | ||||||
| Last Modified: | 09 Jan 2026 06:12 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/50452 |
Actions (login required)
 |
View Item |
