Pengaruh Teknik Blending terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Kopi Arabika (Coffea Arabica L.)

Kusumaningtyas, Rizky Nirmala and Levia Arifin, Trisna Levia and Setyoko, Ujang and Rosdiana, Eva and Alwi, Annisa Lutfi and Pratita, Dian Galuh (2025) Pengaruh Teknik Blending terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Kopi Arabika (Coffea Arabica L.). Pengaruh Teknik Blending terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Kopi Arabika (Coffea ArabicaL.), 5 (1). pp. 24-35. ISSN SSN: 2807-1549

	Text (Jurnal Penelitian) Jurnal Penelitian .pdf - Published Version Download (662kB)
	Text Turnitin .pdf Download (540kB)

Abstract

Proses pengolahan kopi dibagi menjadi dua kateogori utama, yaitu pengolahan kering/ natural dan basah (full-washed). Perbedaan pengolahan pascapanen menyebabkan perbedaan cita rasa pada kopi. Rasa berbeda yang dihasilkan dari proses pengolahan kopi menyebabkan konsumen ingin mendapatkan cita rasa kopi yang berbeda. Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu kopi yaitu proses pengolahan. Guna meningkatkan kualitas dan harga kopi dilakukan blending kopi. Blending adalah proses pencampuran kopi untuk menghasilkan cita rasa yang sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen. Formulasi blending dan jenis biji kopi diduga berpengaruh terhadap mutu aroma dan cita rasa minuman kopi. Apabila formulasi blending yang digunakan kurang tepat, maka kualitas cita rasa pada minuman kopi juga akan menurun. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui pengaruh rasio blending roasted bean kopi arabika hasil olahan natural dan full-washed terhadap karakteristik kimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal berupa persentase rasio blending roasted bean hasil olahan natural:full-washed yang terdiri dari P1= 80:20; P2= 70:30; P3= 60:40; P4= 40:60; P5= 30:70; dan P6= 20:80. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan 4 kali ulangan dan didapatkan 24 unit percobaan. Parameter yang dijuji pada kopi blending ini meliputi karakteristik kimia (total padatan terlarut (TPT), pH, dan kadar air)serta karakteristik sensori (aroma, warna, rasa, keasaman, dan overall). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio blending roasted bean dari jenis pengolahan kopi yang berbeda berpengaruh nyata (α=0,05) terhadap karakteristik kimia dan sensori pada kopi blending yang dihasilkan.

Actions (login required)

View Item