Mutalifah, Siti (2025) Prose Thawing Ikan Tuna Albacore (Thunnus Alalunga) Pada Tahap Produksi Di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry, Jembrana Bali. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (249kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (225kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (207kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (7MB) | Request a copy |
Abstract
Proses Thawing merupakan tahapan awal yang sangat krusial dalam produksi ikan tuna kaleng karena berpengaruh langsung terhadap mutu, keamanan pangan, dan keberhasilan proses produksi selanjutnya. Laporan magang ini bertujuan untuk mengkaji proses thawing ikan tuna Albacore (Thunnus Alalunga) pada tahap produksi di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry, Jembrana, Bali. Kegiatan magang dilaksanakan selama kurang lebih lima bulan dengan metode praktik lapang, observasi, wawancara, dan studi pustaka. Selama pelaksanaan magang, mahasiswa terlibat langsung dalam alur produksi pengalengan ikan tuna, mulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan di cold storage, proses Thawing, hingga tahapan lanjutan seperti butchering, precooking, cleaning, pengisian, dan pengemasan. Proses Thawing dilakukan dengan pengaturan waktu, suhu, serta debit air yang terkontrol untuk menjaga kualitas fisik dan kimia ikan. Selain itu, diterapkan pengendalian mutu melalui uji histamin, uji kadar garam, dan uji organoleptik guna memastikan bahan baku memenuhi standar keamanan pangan perusahaan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa penerapan prosedur Thawing yang sesuai standar operasional mampu menjaga mutu ikan tuna serta mendukung kelancaran proses produksi secara keseluruhan. Dengan penerapan sanitasi dan keselamatan kerja yang baik, proses produksi dapat berjalan secara efektif, higienis, dan sesuai dengan standar industri pengalengan ikan.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Thawing, tuna albacore, pengalengan ikan, mutu pangan, magang industri | ||||||
| Subjects: | 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 234 - Pengolahan Hasil Perikanan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Manajemen Agribisnis > Prodi D4 Manajemen Agroindustri > PKL | ||||||
| Depositing User: | Siti Mutalifah | ||||||
| Date Deposited: | 05 Jan 2026 02:54 | ||||||
| Last Modified: | 05 Jan 2026 02:54 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/49432 |
Actions (login required)
 |
View Item |
