Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Pada Proses Pembekuan Fillet Ikan Kakap Merah di PT. Alam Jaya Seafood

Ferdana, Raditya Bagus (2025) Penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) Pada Proses Pembekuan Fillet Ikan Kakap Merah di PT. Alam Jaya Seafood. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (200kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (18kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (115kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap PKL_Raditya Bagus Ferdana_D41211983.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

PT Alam Jaya Seafood merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan dan pembekuan ikan dengan kapasitas produksi mencapai 20-30 ton per hari. Lokasi perusahaan berada di kawasan industri SIER, Surabaya, dengan pasar utama di Asia dan Amerika. Struktur organisasi fungsional diterapkan untuk memastikan pembagian tugas di setiap divisi berjalan efisien dan terkoordinasi. Kegiatan magang memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk memahami proses produksi secara langsung, mulai dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan produk akhir. Setiap tahap produksi diawasi dengan penerapan standar operasional seperti Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Critical Control Point (CCP). Standar ini dirancang untuk menjaga kualitas produk sesuai kebutuhan pasar ekspor. Proses produksi fillet ikan kakap merah melibatkan 20 tahapan utama, mencakup penerimaan bahan baku, penyisikan, filleting, trimming, pembekuan, dan penyimpanan di ruang pendingin. SSOP adalah salah satu metode penerapan yang dapat mencegah kontaminan yang dapat menurunkan grade fillet ikan kakap merah. Bimbingan dari pembimbing lapangan dan dosen pembimbing memastikan mahasiswa memahami setiap tahapan produksi dengan baik. Mahasiswa terlibat dalam proses pemantauan mutu dan efisiensi operasional perusahaan. Pengalaman ini memberikan wawasan praktis mengenai penerapan standar keamanan pangan dan alur kerja industri pengolahan ikan. Penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) di PT Alam Jaya Seafood terbukti efektif menjaga kualitas dan keamanan produk fillet ikan kakap merah. Optimalisasi penerapannya adalah pengecekan dan pengawasan secara rutin setiap peralatan, bahan kimia, dan hal – hal yang menyebabkan kontaminan. Magang ini menjadi pengalaman berharga bagi mahasiswa dalam mempersiapkan diri menghadapi tantangan di sektor agroindustri.

Actions (login required)

View Item