Analisis Kualitas Bahan Baku Ikan dan Produk Jadi Sarden di PT. Sarana Tani Pratama

Fadilah, Septi (2024) Analisis Kualitas Bahan Baku Ikan dan Produk Jadi Sarden di PT. Sarana Tani Pratama. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasann.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (185kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (1MB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (620kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) \| Request a copy

Abstract

Analisis Kualitas Bahan Baku Ikan dan Produk Jadi Sarden di PT. Sarana Tani Pratama, Septi Fadilah, NIM. B41211316, 104 Halaman, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Wahyu Suryaningsih, M.Si. (Dosen Pembimbing). PT. Sarana Tani Pratama merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan dengan cara pengalengan. PT. Sarana Tani memproduksi dua produk yaitu produk roll can dan club can dengan produksi dua jenis media yaitu media saus dan media minyak sayur. Beberapa merek produksi roll can dari PT. Sarana Tani Pratama yaitu merek Bantan dan Yamato dan produksi merek club can dengan merek brand Lido, Nicola, Janus, Selera, Sante, Denise, dan Maroc. Proses produksi ikan sarden dalam kaleng yaitu penerimaan bahan baku, peyimpanan bahan baku, pengguntingan dan pencucian, pengisian bahan baku, pemasakan awal precooking, penirisan, pembuatan dan pengisian medium, penutupan kaleng (seaming), sterelisasi dan pendinginan, pengelapan, pengkodean, pengemasan, inkubasi, penyimpanan, dan pengiriman. Berdasarkan analisis yang diperoleh bahwa kualitas bahan baku ikan yang digunakan dan produk jadi yang dihasilkan oleh PT. Sarana Tani Pratama sesuai dengan standart mutu yang ditetapkan oleh SNI (Standart Nasional Indonesia). Faktor yang dapat mempengaruhi kualitas bahan baku dan produk jadi yaitu proses produksi. Setiap proses produksi dapat terjadi kontaminasi maupun kesalahan-kesalahan yang dilakukan sehingga tidak memenuhi standart yang telah ditetapkan. Solusi yang dapat dilakukan adalah dengan adanya pengarahan berupa Sandart Operasional Prosedur (SOP) dan quality control terkait seluruh proses penanganan pada bahan baku ikan maupun proses produksi untuk menurunkan potensi bahaya serta arahan mengenai sanitasi dan hygiene yang harus diterapakan.

Item Type:

Experiment

Contributors: