Widiyaningsih, Hanik Nur (2025) Kajian Kinetika dan Analisis Eksergi Pada Proses Pengeringan Emping Melinjo. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstract)
B41211011 Hanik Nur Widiyaningsih_Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (248kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
B41211011 Hanik Nur Widiyaningsih_Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (262kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
B41211011 Hanik Nur Widiyaningsih_Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (235kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
B41211011 Hanik Nur Widiyaningsih_Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Melinjo (Gnetum Gnemon L.) merupakan tanaman bernilai ekonomi tinggi yang bijinya dimanfaatkan sebagai bahan baku emping. Proses pengeringan menjadi tahap krusial dalam produksi emping karena berpengaruh terhadap mutu akhir dan daya simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kinetika pengeringan dan efisiensi eksergi emping melinjo menggunakan food dehydrator pada suhu 50°C, 60°C, dan 70°C. Data hasil pengeringan diuji terhadap sembilan model matematika pengeringan untuk menentukan model terbaik berdasarkan nilai koefisien determinasi (R²), sum of squared error (SSE), dan root mean square error (RMSE). Hasil menunjukkan bahwa pada suhu 50°C, model terbaik adalah Modified Midilli (Tray 1), Wang and Singh (Tray 2, 4, dan 5), serta Midilli Kucuk (Tray 3). Pada suhu 60°C, model Midilli Kucuk (Tray 1) dan Wang and Singh (Tray 2–5) menunjukkan kesesuaian terbaik. Sementara pada suhu 70°C, model Wang and Singh paling sesuai untuk semua tray. Efisiensi eksergi proses pengeringan berkisar antara 3,31% hingga 3,77%. Hasil ini menunjukkan bahwa food dehydrator memiliki efisiensi yang rendah, dan model Wang and Singh serta Midilli Kucuk dapat merepresentasikan kinetika pengeringan dengan baik.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | eksergi, emping melinjo, food dehydrator, kinetika, pengeringan | ||||||
| Subjects: | 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 120 - Matematika > 121 - Matematika 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Hanik Nur Widiyaningsih | ||||||
| Date Deposited: | 23 Jun 2025 03:13 | ||||||
| Last Modified: | 23 Jun 2025 03:13 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/42289 |
Actions (login required)
 |
View Item |
