Pembuatan Sponge Cake Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning Sebagai Pangan Fungsional Sumber Serat

Ningrum, Debi Cahya (2025) Pembuatan Sponge Cake Dengan Substitusi Tepung Labu Kuning Sebagai Pangan Fungsional Sumber Serat. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (148kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (178kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (207kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penyakit degeneratif merupakan penyakit tidak menular dengan kondisi kesehatan yang mengalami penurunan fungsi organ tubuh secara bertahap karena proses penuaan atau gaya hidup yang kurang sehat. Salah satu penanganan penyakit degeneratif yaitu mengonsumsi makanan pangan fungsional seperti makanan sumber serat karena terdapat kandungan esensial yang dapat memberikan dampak positif terhadap kesehatan tubuh seseorang apabila dikonsumsi secara teratur dalam menu diet setiap hari. Pola konsumsi serat pangan di Indonesia berdasarkan riskesdas masih rendah yaitu sebesar 95,5%. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengkaji karakteristik formulasi sponge cake dengan substitusi tepung labu kuning sebagai makanan fungsional sumber serat. Jenis penelitian ini yaitu analitik eksperimen dengan rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Pada penelitian ini terdapat 5 perlakuan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung labu kuning yang digunakan yaitu P1 = 45:55, P2 = 40:60, P3 = 35:65, P4 = 30:70, dan P5 = 25:75. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nyata terhadap kadar serat dan daya kembang sponge cake labu kuning. Berdasarkan penentuan perlakuan terbaik didapatkan hasil perlakuan terbaik pada perlakuan kelima yaitu sponge cake labu kuning dengan formulasi tepung terigu dan tepung labu kuning yaitu 25:75. Karakteristik sponge cake labu kuning yang dihasilkan berdasarkan perlakuan terbaik yaitu berwarna kuning tua, aroma khas labu kuat, rasa khas labu kuat, bertekstur lunak dan agak halus, serta mengandung serat pangan sebesar 4.64%. Daya kembang yang dihasilkan cukup kecil yaitu sebesar 10,6%. Berdasarkan hasil uji organoleptik hedonik, tingkat kesukaan panelis terhadap karakteristik sponge cake labu kuning pada perlakuan terbaik yaitu suka.

Actions (login required)

View Item