KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROASTED BEAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora P.) ARGOPURO JEMBER BERDASARKAN LEVEL ROASTING DENGAN METODE PENGOLAHAN DRY DAN SEMI WET

Zulisma, Elok Dara (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROASTED BEAN KOPI ROBUSTA (Coffea canephora P.) ARGOPURO JEMBER BERDASARKAN LEVEL ROASTING DENGAN METODE PENGOLAHAN DRY DAN SEMI WET. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) ABSTRAK SKRIPSI ELOK DARA ZULISMA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (173kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN SKRIPSI ELOK DARA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (226kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA SKRIPSI ELOK DARA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (188kB)
	Text (Laporan Lengkap) SKRIPSI ELOK DARA PPK WITH SCAN.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kopi merupakan salah satu kemoditas komersial sebagai penyumbang devisa negara pada subsektor perkebunan Namun, masih terdapat permasalahan pada kualitas mutu akhir yang dihasilkan. Mutu akhir biji kopi ditentukan oleh sifat fisik dengan penanganan pascapanen dan kimia dengan proses penyangraian. Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka perlu dilakukan penelitian mengenai “Karakteristik Fisikokimia Roasted Bean Kopi Robusta (Coffea canephora P.) Argopuro Jember Berdasarkan Level Roasting Dengan Metode Pengolahan Dry dan Semi wet”. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai September 2022 di Laboratorium Pengolahan Hasil Tanaman Pertanian, Unit Uji Pengolahan Kopi Politeknik Negeri Jember dan Laboratorium Unit Pengujian Terpadu Universitas Jember, Jawa Timur. Metode yang digunakan adalah (RAL) faktorial dan kuantitatif deskriptif terdiri dari 2 faktor metode pengolahan pascapanen (P), 3 faktor level roasting (E) dan 4 kali ulangan. Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa perbedaan metode pengolahan pascapanen berpengaruh terhadap nilai densitas, rendemen, warna dan kadar air. Perbedaan level roasting berpengaruh terhadap nilai densitas, perubahan volume, rendemen, warna, dan kadar air. Namun, metode pengolahan pascapanen dan level roasting tidak mempengaruhi nilai kafein.

Actions (login required)

View Item