Proses Pengolahan Telur Bacem Gudeg Kaleng Bu Tjitro 1925 Di CV Buana Citra Sentosa Yogyakarta

Hamid, Syafina Marizan (2024) Proses Pengolahan Telur Bacem Gudeg Kaleng Bu Tjitro 1925 Di CV Buana Citra Sentosa Yogyakarta. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Penduhuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (85kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Magang.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

CV Buana Citra Sentosa yang bergerak pada industri makanan khususnya gudeg. Proses produksi gudeg salah satunya adalah pengolahan telur bacem, dimana telur bacem menjadi salah satu bahan pelengkap dalam gudeg kaleng yang digunakan pada semua varian yang dimiliki oleh Gudeg Kaleng Bu Tjitro 1925. Pengolahan telur bacem ketika dilakukan sering terjadi beberapa permasalahan yang menyebabkan penurunan kualitas telur. Beberapa faktor yang menyebabkan kualitas telur menurun yaitu faktor manusia pengupasan yang dilakukan secara terburu-buru, faktor material yaitu kurangnya penambahan bahan pelengkap yaitu gula jawa, faktor metode yaitu teknik pengadukan yang tidak dilakukan secara berkala, dan faktor perhitungan yaitu penggunaan suhu yang tidak sesuai. Alternatif solusi dari permasalahan proses pengolahan telur bacem yaitu melakukan pengawasan terhadap setiap rangkaian kegiatan dalam pengolahan telur bacem yang dapat dilakukan oleh kepala dapur.

Actions (login required)

View Item