Pengaruh Pencampuran Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Sifat Fisik Dan Uji Organoleptik Pada Kue Donat

Rahafiantara, Aldika (2015) Pengaruh Pencampuran Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Sifat Fisik Dan Uji Organoleptik Pada Kue Donat. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Absatrak) 11. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (194kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) 14. BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (95kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (297kB)
	Text (Laporan Lengkap) TUGAS AKHIR FULL.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan di Laboraturium Analisis, Politeknik Negeri Jember pada tanggal 9 Juli hingga 31 Agustus 2015. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan formulasi terbaik, mengetahui pengaruh terhadap sifat fisik dari kue donat dengan pencampuran tepung mocaf dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap hasil produk. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu dengan melakukan pencampuran tepung mocaf konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, dan 40%. Hasil data dianalisa dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNJ (Beda Nyata Jujur) 1% dan 5%. Hasil penelitian terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi pencampuran tepung mocaf sebesar 15% dengan hasil analisis rata-rata rapat massa 0,607 g/cm³, daya serap minyak 5,340 gr dan hasil uji hedonik rata-rata keseragaman pori 3,33, kekompakan 3,40, rasa 3,42 dan tekstur 3,40. Kata Kunci: kue donat, tepung mocaf, rapat massa, daya serap minyak

Actions (login required)

View Item