Saputra, Febri Lintang (2014) Pengawasan Mutu Produksi Kecap Asin Di Pt. Aneka Food Tatarasa Industri Probolinggo. Project Report. Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember. (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
12. RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (5kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14.BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (84kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
21.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
23. LAPORAN LENGKAP.pdf Download (1MB) |
Abstract
PT. Aneka Food Tatarasa Industri adalah perusahaan yang bergerak dalam bidang pengolahan pangan hasil pertanian, salah satu produk yang dihasilkan adalah kecap. Produk kecap yang dihasilkan oleh PT. Aneka Food Tatarasa Industri ada 2 jenis, yaitu kecap manis dan asin. Untuk kecap asin yang dihasilkan adalah kecap Madura Baru. Target sasaran penjualan dari kecap asin Madura Baru hanya pada Wilayah Madura. Adapun proses pembuatan kecap asin Madura Baru dimulai dari persiapan bahan baku, pencucian kedelai, pemasakan kedelai, fermentasi koji, fermentasi moromi 1, ekstraksi kedelai, fermentasi moromi 2, pemasakan air bekas bumbu, pemasakan kecap asin, pencampuran obat, dan pengemasan. PT. Aneka Food tatarasa Industri dalam memproduksi kecap asin juga memeperhatikan kualitas bahan baku yang akan digunakan maupun bahan-bahan tambahan seperti bumbu rempah-rempah (wijen, adas, pikak, ketan hitam, serai, kayu manis, keningar), garam, dan bahan pengawet dengan cara melakukan pengawasan mutu pada bahan baku yang memenuhi syarat ataupun kriteria sesuai dengan standart mutu pabrik. Selain itu, PT. Aneka Food tatarasa Industri juga melakukan pengawasan mutu atau kontrol pada proses produksi dan produk akhir yang nantinya dapat memberikan hasil kecap asin dengan kualitas mutu yang baik.
| Item Type: | Monograph (Project Report) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Amalia Zakyah | ||||||
| Date Deposited: | 04 Jan 2022 07:07 | ||||||
| Last Modified: | 04 Jan 2022 07:08 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/9179 |
Actions (login required)
 |
View Item |
