Efek Variasi Cara Dan Lama Penyimpanan Dingin Labu Kuning (Curcubita moshcata) Terhadap Sifat Fisik Dan Kimiawi Tepung Labu Kuning

Prasetyo, Nyono Adi (2014) Efek Variasi Cara Dan Lama Penyimpanan Dingin Labu Kuning (Curcubita moshcata) Terhadap Sifat Fisik Dan Kimiawi Tepung Labu Kuning. Project Report. Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember. (Unpublished)

	Text (Ringkasan) 13. RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (88kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 15. BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (95kB)
	Text (Daftar Pustaka) 22. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (86kB)
	Text (Laporan Lengkap) LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Labu Kuning (Cucurbita moshata, ex. Poir) termasuk jenis tanaman menjalar dri famili curcubitacea. Waluh dikenal pula dengan nama labu kuning, karena daging buhnya berwarna kuning. Pumkin (Inggris), labu parang (jawa barat), labu merah dan labu manis. Waluh tergolong tanaman semusim sebab setelah selesai berbuah akan mati. Pada daging buah inilah terkandung beberapa vitamin antara lain : vitamin C, vitamin A, dan vitamin B. Pada bagian tengah labu kuning terdapat biji yang diselimuti lendir dan serat. Tepung waluh mempunyai kualitas repung yang baik karena mempunyai sifat gelatinisasi yang baik sehingga dengan demikian dapat membentuk adonan dengan konsistensi, kekenyalan, viskositas, maupun elastisitas yang baik, sehingga roti yng dihasilkan akan berkualitas baik. Karena sifatnya yang higroskopis dalam penyimpanannya, tepung labu kuning harus dilakukan sedemikian rupa, diusahakan agar udara dan sinar tidak menembus wadah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek variasi cara penyimpanan dingin labu kuning terhadap sifat fisik dan kimia tepungnya, mengetahui efek variasi lama penyimpanan dingin labu kuning terhadap sifat fisik dan kimia tepungnya dan mengetahui cara dan lama waktu penyimpanan dingin yang tepat untuk membuat tepung labu kuning yang berkualitas Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RALf). Uji statistik menggunakan analisis sidik ragam dan apabila sangat beda nyata dan beda nyata digunakan uji lanjutan. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengaruh efek variasi cara penyimpanan dingin labu kuning terhahap sifat fisik dan kimiawi tepung labu kuning yang paling baik adalah perlakuan cara penyimpanan mengggunakan suhu ruang. Pengaruh efek variasi lama penyimpanan dingin labu kuning terhadap sifat fisik dan kimiawi tepung labu kuning yang paling baik dengan lama penyimpanan 6 hari. Dan efek variasi cara dan lama penyimpanan dingin labu kuning Terhadap sifat fisik dan kimiawi tepung labu kuning yang paling tepat yaitu cara penyimpanan suhu ruang dan lama penyimpanan 6 hari.

Actions (login required)

View Item