TELAAH EKSTRAKSI PROTEIN EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DENGAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION UNTUK PRODUKSI BAKSO TINGGI PROTEIN

Choirun, Annisa'u and Putri, Resti Pranata and Indis, Nadhifah Al and Rusdiarti, Rusdiarti and Rakhmadevi, Ade Galuh TELAAH EKSTRAKSI PROTEIN EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DENGAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION UNTUK PRODUKSI BAKSO TINGGI PROTEIN. Politeknik Negeri Jember. (Unpublished)

Text Laporan Akhir_TELAAH EKSTRAKSI PROTEIN EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DENGAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION UNTUK PRODUKSI BAKSO TINGGI PROTEIN.pdf Download (2MB)

Abstract

Stunting masih menjadi masalah kesehatan yang serius di Indonesia, ditandai dengan gangguan pertumbuhan fisik dan otak pada balita. Penambahan isolat protein edamame diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi bakso ayam terutama kadar proteinnya, sehingga bakso memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dan dapat membantu dalam penanggulangan masalah stunting. Permasalahan yang dihadapi adalah belum ditemukan kondisi yang optimum untuk mendapatkan isolat protein edamame dengan metode Microwave Assisted Extraction (MAE), dan belum dibuktikan bahwa bakso ayam dengan penambahan isolat protein edamame memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Urgensi penelitian ini adalah mengisolasi protein dari edamame dengan metode Microwave Assisted Extraction menggunakan pelarut aquades yang aman untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi protein dari edamame menggunakan metode Microwave Assisted Extraction. Metode penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 2 faktor dan 2 kali pengulangan. Faktor yang digunakan yaitu pH/keasaman yaitu pH/keasaman yang terdiri dari 3 taraf yaitu pH 7 (P1), pH 9 (P2), dan pH 11 (P3), serta waktu yang terdiri dari tiga taraf yaitu 20 menit (W1), 40 menit (W2), dan 60 menit (W3). Parameter pengujian untuk isolat protein edamame adalah kadar protein, kadar air, uji warna, dan indeks pencoklatan. Parameter pengujian untuk bakso tinggi protein adalah uji organoleptik serta karakteristik kimia berupa kadar protein dan kadar serat kasar. Luaran yang ditargetkan dalam penelitian ini adalah satu artikel ilmiah yang dipresentasikan dalam seminar ICOFA dan dipublikasikan dalam IOP atau AP sebagai luarannya, artikel ilmiah yang di submit di jurnal nasional terakreditasi Sinta 4, dan draft buku bahan ajar. Tingkat Kesiapan Teknologi (TKT) saat ini adalah 2, dan ditargetkan di akhir kegiatan penelitian meningkat menjadi 3. Riset ini sesuai dengan Roadmap Riset Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan dengan Tema Riset Teknologi Pascapanen dan Rekayasa Teknologi Pengolahan dan Topik Riset Diversifikasi dan Hilirisasi Produk Pertanian Perkebunan Peternakan dan Perikanan di halaman 123 pada Rencana Induk Riset Politeknik Negeri Jember 2021-2025.

Actions (login required)

View Item