PENERAPAN METODE TAGUCHI UNTUK OPTIMALISASI KUALITAS ROTI MANIS DI 99 BAKERY

Choirun, Annisa'u and Putri, Resti Pranata PENERAPAN METODE TAGUCHI UNTUK OPTIMALISASI KUALITAS ROTI MANIS DI 99 BAKERY. Politeknik Negeri Jember. (Unpublished)

Text Laporan Akhir_PENERAPAN METODE TAGUCHI UNTUK OPTIMALISASI KUALITAS ROTI MANIS DI 99 BAKERY.pdf Download (965kB)

Abstract

Urgensi penelitian ini didasarkan pada pentingnya peningkatan daya saing UMKM melalui kualitas produk yang konsisten dan efisien. Produksi roti manis di 99 Bakery saat ini belum berbasis standar yang baku, melainkan masih bergantung pada kebiasaan atau metode coba-coba. Hal ini menyebabkan ketergantungan pada operator dan tingginya risiko variasi mutu. Untuk menjawab tantangan tersebut, dibutuhkan metode optimisasi pada kualitas roti manis, salah satunya adalah metode Taguchi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui parameter proses optimal pada roti manis. Parameter yang dikaji meliputi tekstur, kadar air, dan kadar abu. Dengan menggunakan metode Taguchi, penelitian ini akan melakukan eksperimen terstruktur menggunakan orthogonal array untuk menentukan faktor-faktor paling berpengaruh dan kombinasi terbaik dari parameter yang diuji. Evaluasi kualitas roti manis dilakukan berdasarkan atribut fisik, yakni seperti tekstur, kadar air, dan kadar abu. Metode yang digunakan adalah eksperimen Taguchi dengan rancangan L9 (32) yang memungkinkan efisiensi jumlah percobaan. Analisis data dilakukan menggunakan signal to noise ratio (S/N ratio) untuk menentukan pengaruh masing-masing faktor terhadap kualitas produk, serta analisis varians (ANOVA) untuk mengidentifikasi signifikansi faktor. Dengan menerapkan metode Taguchi di 99 Bakery, diharapkan dapat ditemukan kombinasi parameter yang optimal dalam proses pembuatan roti manis, sehingga kualitas produk menjadi lebih stabil dan sesuai dengan harapan konsumen. Luaran dari penelitian ini adalah model standar proses produksi roti manis berbasis metode Taguchi yang aplikatif untuk skala UMKM. Luaran tambahan berupa artikel ilmiah yang ditargetkan untuk publikasi pada jurnal nasional terakreditasi. Selain itu, diharapkan tersusun dokumentasi teknis standar operasional produksi bagi 99 Bakery

Actions (login required)

View Item