FORTIFIKASI MULTIGRAIN RICE PORRIDGE DENGAN ENKAPSULAN MINYAK BEKATUL SEBAGAI AGENSIA PANGAN FUNGSIONAL

Kurniawati, Elly and Putri, Resti Pranata and Fadhila, Putu Tessa (2025) FORTIFIKASI MULTIGRAIN RICE PORRIDGE DENGAN ENKAPSULAN MINYAK BEKATUL SEBAGAI AGENSIA PANGAN FUNGSIONAL. Politeknik Negeri Jember. (Unpublished)

Text LAPORAN AKHIR_FORTIFIKASI MULTIGRAIN RICE PORRIDGE DENGAN ENKAPSULAN MINYAK BEKATUL SEBAGAI AGENSIA.pdf Download (6MB)

Abstract

Prevalensi penyakit kronis seperti diabetes dan hiperkolesterolemia di Indonesia terus meningkat. Pangan fungsional terbukti dapat mengurangi resiko terjadinya penyakit tersebut diatas. Rice bran oil (RBO), hasil ekstraksi dari bekatul, kaya akan senyawa bioaktif seperti γ-oryzanol, tokoferol, GABA, dan tokotrienol memiliki aktivitas antioksidan dan antidiabetes. Pengembangan produk pangan baru bubur multigrain rice menawarkan keunggulan unik untuk menggabungkan konsep multigrain sebagai makanan yang sehat. Memahami peran pangan fungsional yang memberikan manfaat menjadi penting, namun mengidentifikasi zat bioaktif apa yang sesuai dan memahami perannya dalam produk pangan merupakan tantangan. Peningkatan peran pangan fungsional pada bubur instan multigrain rice dengan memanfaatkan teknologi fortifikasi minyak bekatul beras (RBO) yang dienkapsulasi perlu untuk dikaji. Tujuan penelitian tahap 1: untuk menentukan metode ekstraksi RBO dan enkapsulasi RBO dengan berbagai perlakuan untuk mendapatkan enkapsulan dengan kestabilan dan efektifitas yang tinggi; mengeksplorasi teknologi pembuatan bubur instan multigrain rice terfortifikasi dengan enkapsulan minyak bekatul beras mengkarakterisasi sifat fisik, kimia, sensoris, dan efektifitas kestabilan beads enkapsulan. Tujuan penelitian tahap 2: untuk mengetahui efek fisiologi bubur multigrain rice dengan enkapsulan RBO secara in vivo dalam peran hipoglikemik dan hipokolesterolemik pada tikus Sprague dawley serta pendekatan bagaimana mekanisme tersebut terjadi. Penelitian dibagi 2 tahap. Tahap 1: Metode ekstraksi untuk mendapatkan RBO terpurifikasi dan metode enkapsulasi RBO dengan perlakuan alginat, pati/alginat, karagenan/alginat, dan SPI/alginat Pembuatan bubur instan multigrain rice (terdiri dari beras merah, jagung, sorgum, kacang kedelai, edamame) yang difortifikasi dengan enkapsulan RBO, dilanjutkan analisis karakter fisik, kimia, dan sensorik. Tahap 2: Pengujian efek fisiologi bubur multigrain rice dengan enkapsulan RBO secara in vivo pada tikus diabetes dan hiperkolesterol dengan diberi 5 perlakuan diet yaitu diet standar, dan 4 diet perlakuan bubur multigrain rice RBO selama 28 hari untuk dianalisis kadar gula darah, profil lipid dan efek kesehatan kolon. TKT penelitian adalah 3 dengan luaran dua artikel jurnal internasional bereputasi (Q3).

Actions (login required)

View Item