Penerapan Critical Control Point (CCP) Pada Proses Produksi Keju Bun Pada Pt Aerofood Indonesia

Lailla, Isbatul (2025) Penerapan Critical Control Point (CCP) Pada Proses Produksi Keju Bun Pada Pt Aerofood Indonesia. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (59kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (147kB)
	Text (Dartar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (48kB)
	Text (Laporan Lengkap) laporan lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) \| Request a copy

Abstract

Critical Control Point (CCP) merupakan tahapan dalam proses produksi yang memerlukan pengendalian khusus untuk menjamin keamanan pangan. Penetapan CCP pada proses produksi roti bun keju di PT Aerofood ACS Yogyakarta dilakukan melalui analisis potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik pada setiap tahapan produksi. Hasil pengamatan di lapangan menunjukkan bahwa tahap pengovenan ditetapkan sebagai CCP karena berperan penting dalam menurunkan risiko bahaya biologis, terutama mikroorganisme patogen yang berasal dari adonan roti dan bahan pengisi keju. Proses pengovenan harus dikendalikan secara ketat melalui pengaturan suhu dan waktu sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP) untuk memastikan produk matang dengan optimal dan aman dikonsumsi. Selain itu, tahapan proofing dan pengisian keju merupakan titik kendali proses yang tetap memerlukan pengawasan guna mencegah kontaminasi silang dan pertumbuhan mikroorganisme akibat kondisi lingkungan atau waktu proses yang tidak sesuai. Penerapan CCP secara konsisten diharapkan mampu menjaga keamanan dan mutu roti bun keju serta mendukung pemenuhan standar keamanan pangan yang berlaku di perusahaan.

Item Type:

Experiment

Contributors: