Erwanti, Erina Salsabila (2025) Proses Produksi Nugget Ayam Abah Ori Di PT. Phalosari Unggul Jaya-Food Division, Jombang. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (150kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (229kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (149kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Kegiatan magang ini dilaksanakan di PT. Phalosari Unggul Jaya Food Division Jombang pada tanggal 1 Agustus hingga 30 November 2025. Magang bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan pengalaman kerja mahasiswa di bidang teknologi industri pangan, khususnya pada pengolahan produk frozen food berupa nugget ayam Abah Ori. Proses produksi nugget ayam Abah Ori diawali dengan persiapan bahan baku berupa daging ayam Mechanical Deboned Meat (MDM) dan Skin Boneless Breast (SBB) yang melalui proses slicing dan grinding. Selanjutnya dilakukan pembuatan emulsi dan pencampuran adonan menggunakan mesin cold mixing dengan nitrogen cair pada suhu rendah untuk menjaga kualitas adonan sebelum dicetak menggunakan nugget forming machine. Nugget yang telah dicetak kemudian melalui proses pelapisan batter (battering) dan tepung roti (breading), dilanjutkan dengan penggorengan awal (pre-frying) pada suhu 150 –160°C hingga suhu inti produk mencapai sekitar 85°C. Setelah itu, nugget didinginkan dan dibekukan menggunakan mesin Air Blast Freezer (ABF) pada suhu sekitar −30°C hingga suhu inti mencapai −20°C guna mempertahankan mutu dan keamanan produk. Tahap akhir produksi meliputi pengemasan menggunakan plastik food grade, pemeriksaan keamanan produk dengan metal detector, pengemasan sekunder menggunakan karton, serta penyimpanan di cold storage pada suhu −18°C hingga −20°C dengan sistem FIFO
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Proses Produksi, Nugget | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 210 - Ilmu Peternakan > 214 - Teknologi Hasil Ternak |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Erina Salsabila Erwanti | ||||||
| Date Deposited: | 12 Jan 2026 08:37 | ||||||
| Last Modified: | 12 Jan 2026 08:38 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/50751 |
Actions (login required)
 |
View Item |
