Proses Pembuatan Keju Alpine (Appenzeller) Di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia

Maharani, Deswita (2025) Proses Pembuatan Keju Alpine (Appenzeller) Di PT Mazaraat Lokanatura Indonesia. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (205kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (280kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (173kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

PT Mazaraat Lokanatura Indonesia adalah perusahaan pangan yang memproduksi keju natural dan turunannya seperti butter, ghee, cheese cream, buttermilk,dan lain sebagainya. Didirikan pada tahun 2015 oleh pasangan suami istri yaitu Najmi (Jimmie) dan Nieta, dari ide awal terapi penyembuhan anak sulung mereka yang ada kelainan pada jantung. Perusahaan ini berkembang dari produksi 20liter/hari menjadi 500liter/hari di Cangkringan pada tahun 2020, dengan inovasi varian keju dan ekspor perdana ke Singapura pada tahun 2022. Saat ini mereka mengoprasikan dua pabrik yakni pabrik utama di Yogyakarta dan pabrik Pasuruan yang hanya memproduksi keju organik serta memiliki toko resmi di dua kota yaitu Yogyakarta dan Bali. Keju Alpine yang diproduksi oleh PT Mazaraat Lokanatura Indonesia merupakan keju semi keras yang terinspirasi dari keju Comté dan Appenzeller, dibuat dari susu sapi yang diberi kultur KAZU dan dipasteurisasi, dengan proses penggumpalan, pencetakan, dan pemasakan pada suhu rendah sekitar 11-13°C selama 4 hingga 24 bulan. Pada usia 4 bulan, keju ini memiliki rasa kacang yang lembut dan kenyal yang berkembang menjadi rasa kompleks dengan nuansa pedas, buah, dan herbal, dan keju ini dihasilkan secara artisan dengan susu dari peternak lokal di kaki Gunung Merapi, tanpa menggunakan bahan pengawet.

Item Type:

Experiment

Contributors: